欢迎来到99炒菜网!

这“3种菜”不能放蚝油

99炒菜网手机版 编辑:admin 访问手机版

蚝油虽然鲜美,却不可乱放,有的人做菜,家里有多少种调料就放多少种调料,感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用,除了拔丝,八宝饭,没有不放蚝油的菜。

那么,到底哪些菜烹饪时可以放蚝油,哪些菜不可以放呢?


1、红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜,吃起来酸酸甜甜,特别开胃。什么糖醋鱼,糖醋排骨,每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢?因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多, 用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

2、腌制类

腌制的小菜,爽口又下饭,保存时间长,做一次可以吃很久。但是大家知道吗,腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜,比如萝卜干、腌白菜,本身腌制的菜口感、鲜味就很足了,还有菜品发酵出来的味道, 再加入蚝油只能增加咸度,口感不好。

3、辛辣类的食物

辛辣类的食物,是现在很多年轻人所喜爱的,有的人更是无辣不欢,甚至没有辣味都吃不下饭,但是做这种菜是不能放蚝油的。 蚝油的口味是酸咸微甜,会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道,耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了,反而起到了相反的效果。

炒菜放蚝油有窍门,这2点要牢记

1、 蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是蚝油却不可在炝锅时就加入,因为蚝油的鲜味加热后容易散失,久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

2. 使用蚝油要做到宁少勿多,少了可以再添加,放多了就很难补救了。

标签:
精彩推荐