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手煮奶茶简单做法

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       多年前上传手煮奶茶的方子其实很大程度上是一时激动的结果,之后的成绩是完全没想过也不可能想得到的。真的非常感谢大家愿意从众多奶茶食谱中挑选我的尝试,也很感谢大家的喜欢。平时生活很忙,但是网友的留言和问题我都有看,对于之前的计量方式所造成的不便也表示很抱歉,这些在这次的配方中都会改正。

这一个配方是我参考网友们提出的“苦涩”,“不够丝滑”,“有奶腥味”,“太浓太腻”等反馈所作出的一篇升级版配方。我仔细思考了以上问题的原因,并且进行了多次尝试,最后的结论是牛奶经过长时间煮沸之后,奶茶中由于水分蒸发而导致乳脂含量极大程度上增高,导致口感有些腻,口感也不够丝滑。这也说明了一点,追求原料上的纯粹有时候也许会有弊端。

为了解决这个问题又不稀释奶味,我在最后加入了少量淡奶,淡奶的口感无比丝滑,甚至单独喝有点过于浓稠,鲜奶和淡奶的结合,一方面保存了牛奶的天然味道,同时又弥补了其质地不够丝滑的缺点,我个人感觉口感和味道上有了很大的提升。大家不妨试试看,更多的小贴士我还会在最后写出来,主要是写给第一次看我手煮奶茶菜谱的朋友们。

这次没有用焦糖,大家想做焦糖奶茶请参照我之前的手煮奶茶菜谱。

用料:

全脂鲜牛奶367g,               正山小种红茶叶12g,               水100g,               淡奶55g,               粗粒咖啡糖8g,

手煮奶茶(升级版,综合解决了众多网友的疑问)的做法  

    图中是除了糖以外的用料。在煮锅里混合水和牛奶(推荐不粘奶锅)。更多信息参考后面的注释。

    手煮奶茶(升级版,综合解决了众多网友的疑问)的做法 步骤1
  1. 加入红茶茶叶,开中小火煮开,并且维持微沸状态大概5-7分钟左右,直到牛奶颜色开始变褐色。

    手煮奶茶(升级版,综合解决了众多网友的疑问)的做法 步骤2
  2. 奶茶好喝的关键-用擀面杖的一端开始碾压茶叶,让茶叶的味道充分融合在牛奶里。这个图我一点光都没有调,所以颜色就是实际的颜色,给大家作为参考。碾压到觉得真的出不来味道了的时候(靠感觉,嗯),小火再沸腾五分钟左右,把奶茶过滤出来,丢掉茶叶不要。此时的颜色应该是比较深的,有点咖啡色,如果尝一下,应该是稍微有点苦。如果现在就觉得刚刚好了,那我建议再多加2g茶叶继续煮,因为淡奶会稀释一点点,现在正好的话之后加了淡奶的话奶味会非常重,当然,绝对看个人口味!我喜欢茶味非常重的。

    手煮奶茶(升级版,综合解决了众多网友的疑问)的做法 步骤3
  3. 加入糖和淡奶,糖量只是参考!!!我加的是咖啡糖,英文是raw sugar,这种糖的糖度比较低,跟白砂糖的甜不太一样,这个健康一点点。如果没有的话,加白砂糖一点问题没有,酌情减量,但是我觉得配方用量的白砂糖对大多数人来说一点都不甜。

    手煮奶茶(升级版,综合解决了众多网友的疑问)的做法 步骤4
  4. 想喝热奶茶的话,现在可以开喝了!想喝冰奶茶的话放冰箱就好了~我也不知道为什么我要配前几天做的磅蛋糕(其实我的本行是甜点师来的。。)……我负责任地讲这个磅蛋糕超好吃,我自己调的方子,有空也发上来~

    手煮奶茶(升级版,综合解决了众多网友的疑问)的做法 步骤5

小贴士

其实这边的 叨叨叨跟之前的差不多,但是还是给新来的朋友补一下知识点,同时也有一些关于淡奶等的新知识点。
1. 红茶的选择
这个好像是大家问的最多的问题,再次重申:正山小种!!之前的方子大概六七年前发的了吧,那个时候我觉得正山小种是我喝过的最适合做奶茶的茶叶。这么多年,国内国外喝了很多奶茶,现在我仍然认为正山小种是最适合做奶茶的茶,并且我还是觉得哪家做的都不如我自己做的好喝= =
牌子真的无所谓,图中的牌子现在好像已经没有了,我这个是朋友送的存货(我知道,快成陈茶了)。奶茶对茶叶的要求远远不如喝茶来的高,所以大家上淘宝,在能力范围内买不错的就行了,如果特别奢侈地用金骏眉(正山小种的顶级)当然没问题。麻烦大家不要再问我牌子了,我常年在国外,正山小种都是我妈给我随便买,买来啥用啥,每次都不一样,至今没踩过雷。

锡兰可以,阿萨姆可以,英式可以,都可以。。就是味道不一样,我觉得没这个好喝!

2. 淡奶
淡奶国内最出名的牌子应该是黑白淡奶和雀巢了吧,什么牌子都行。我一般用雀巢的,前阵子发现澳洲的超市coles出了自己的淡奶,好奇买来尝尝,没有任何区别,更加印证了是这个东西就行。原谅我之前瞧不起淡奶,不过我只是瞧不起纯用淡奶的奶茶。我这边加的量不太大,我试过,太多会腻。不过大家可以根据口味调整。

3.为何加水
之前很多网友们都说成品太腻了,我很理解,因为有时候我也觉得有点腻= =就是因为我之前说的,水分蒸发了,乳脂成分太高了,口感就不好了。但是如果不煮那么久,茶叶的味道又出不来,所以我就加了水,让水分有余地蒸发,但同时又不缩短茶叶入味但时间。配方中比例是我个人认为比较合适的口感,这个也跟你煮多久有关,所以也只能是一个参考。

4.糖的选择
我怕糖,但是奶茶完全无糖会显得有些涩口,所以选择了这种咖啡糖,我也不知道在国内叫啥,其实就是提纯之前的白砂糖,味道介于红糖和白砂糖之间。澳洲这边喝咖啡都用这个,因为比较清甜,不那么齁,所以也好把握。但是大家如果找不到,放白砂糖一点毛病没有,量也是自己把握。我特别不能吃甜,所以我这边的量是偏少的,按照大部分人的口味,这个数量的白砂糖应该比较合适,但是大家还是酌情来看。糖度太主观了。
大家想做焦糖的,请参考我以前的方子。我觉得这个奶茶不用焦糖更好喝。

5. 牛奶的选择
应该把这个放前面说的,很多人问我蒙牛行么,伊利行么,脱脂行么,奶粉行么……大家放过我吧,我觉得我写的很清楚啊。只要是全脂纯牛奶,盒的,袋的都可以。脱脂的话,反正我不爱喝没味儿的,你不嫌淡可以试试,但是就不要加水了……奶粉我也不爱喝,如果你试了觉得特好喝那我完全没意见。

强烈推荐大家试试这个进阶版的,我一般一次做很多冰着,三天之内不会坏(前提是牛奶别过期),想喝了就拿出来热热,或者直接喝冰的。如果有问题欢迎随时提问~我争取积极回答~先谢过大家!                    

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