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汤种咖啡小餐包简单做法

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受某亲密厨友影响,最近迷上汤种面包,尝过后你就知道汤种面包组织更柔软、细腻、富有弹性!
方子来自《65度汤种面包》的咖啡吐司,之所以把它改称“咖啡小餐包”,是因为我没有方子需要的模具,愣是整成小餐包,挺可爱的。
原方子所需模具(19cm*8cm*4.5cm)2个,我用兔子家的烤盘17.5cm*21cm

用料:

高筋面粉190克, 汤种60克, 细砂糖30克(原方44克), 盐2克, 速效干酵母3克, 全蛋液20克, 牛奶50ml, 速溶咖啡粉12克, 无盐黄油20克, 碎杏仁适量,

汤种咖啡小餐包的做法  

    汤种的制作方法:将高筋面粉和水1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以免糊锅。至面糊温度达到65度时,迅速离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜,降到室温后使用。(用不完的汤种面糊,可以密封放冰箱保存2天左右,若面糊变成灰色,就不可以再使用。)

    将面团的所有材料混合,揉至扩展阶段,表面光滑。

    将面团置于温度28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,面团发酵到食指粘面粉插入面团不回缩。(发酵参考时间40分钟)

    发酵结束后取出面团排气,分割12个,每个约30克滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

    松弛好的面团再次整成圆形,收口朝下,并排放入模具中,放置温度38度的湿润环境中进行第二次发酵,约至模具9分满。

    在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液(分量外),撒上碎杏仁。

    预热烤箱,上火150度,下火180度,约烘烤20分钟。

小贴士

汤种制作:高粉20克,水100克混合加热至65度糊状离火冷藏备用。
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