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麻酱烧饼简单做法

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大家好,我今天来给大家分享面食食谱——麻酱烧饼,麻酱(芝麻酱)烧饼说起来是北京的传统小吃,也是传统面食,时至今日也是广受人们的喜爱,但是很多做烧饼的老师傅都已经退休,而年轻人又不喜欢接手这样的小本生意,所以,在在北京,麻酱烧饼做的好的店铺也是少之又少,但不论是哪一家,只要是麻酱烧饼做的出名,就无一例外都是从早到晚的有客人排队购买,这味道就算不说,大家肯定也能想象,真的是特别好吃,麻酱烧饼的特点是外皮很酥脆,沾满芝麻,芝麻香十足,中间充满麻酱香味儿,而且很喧软,可以说是外酥里嫩,咬一口也会掉一地渣的感觉,不论是做早餐,或者做正餐主食,都是不错的选择
我们家是北京人,所以一家老小也都是麻酱烧饼的忠实粉丝,要买正宗好吃的烧饼要跑很远,还要排队,所以我也就尝试自己做,开始做的皮很硬,味道也差很多,经过多次调整配方和做法,终于做出外酥里嫩,味道超级赞的麻酱烧饼了,我下面就把这道老北京麻酱烧饼具体的用料用量以及制作方法分享给大家

用料:

饼皮:中筋面粉380克,细砂糖14克,盐3克,酵母粉2克,玉米油38克,清水206克,芝麻糊:芝麻酱95克,香油10克,盐2克,五香粉3克,中筋面粉50克,装饰:细砂糖8克,老抽2克,清水5克,白芝麻适量,

麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法  

    1.首先来制作饼皮,将面粉倒入大碗,加入酵母粉和盐

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤1
  1. 2.接着加入白糖,白糖可以促进发酵

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤2
  2. 3.加入清水

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤3
  3. 4.倒入食用油,下手揉面,揉至无干粉无颗粒的光滑面团,揉面适量可适量长一些,揉好的面团表面覆盖湿毛巾静置醒发半小时

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤4
  4. 利用面团醒发的时间我们来制作芝麻糊,将芝麻酱倒入碗内,加入食盐

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤5
  5. 接着倒入五香粉

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤6
  6. 倒入香油

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤7
  7. 最后加入普通面粉,进行搅拌

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤8
  8. 要充分搅拌均匀,没有干粉和颗粒的顺滑糊状

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤9
  9. 醒发完成的面团取出揉面,擀成厚约5毫米长方形薄片

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤10
  10. 将做好的芝麻糊均匀的涂抹在面片上

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤11
  11. 将面片自下而上卷起

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  12. 卷好的柱状两端向中间叠起

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤13
  13. 然后再对折,就像叠被子一样,叠好表面覆盖保鲜膜再次醒发20分钟

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤14
  14. .再次擀开,呈长方形薄片,厚约5毫米

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤15
  15. 再次卷起

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤16
  16. 卷起以后切成均等大小的小剂子

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤17
  17. 将每一份小面团两端的收口捏起,像中间折过来,再次捏紧收口

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤18
  18. 收口向下,按压整理成圆形小饼,这就是烧饼的生坯了

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤19
  19. 将用料表中“装饰”的食材,除白芝麻以外,全部放入小碗中调匀

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤20
  20. 将调好的液体均匀的刷在烧饼坯表面

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤21
  21. 表面沾满白芝麻,摆入烤盘,烤箱预热180度,烤20分钟即可

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤22
  22. 层次特别的饱满,外酥里软

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤23
  23. 趁热吃,太香了

    麻酱烧饼,层次饱满,外酥里软放凉了也不硬的做法 步骤24
  24. 欢迎关注,加入英理美食辅食烘焙交流群,和小伙伴们一起交流吧

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