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正宗白切鸡简单做法

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正宗的粤菜白切鸡制作方法,适合零厨艺的厨房小白

用料:

鸡一只,姜适量,葱适量,烧酒少许,酱油少许,盐适量,花生油少许,姜黄粉少许,黄栀子少许,

正宗白切鸡的做法  

    步骤一:准备一只广东清远鸡,不破腹内脏从屁股扣出,叫菜市场师傅处理。
    步骤二:准备一口淹没整鸡的深锅,倒入水,葱段,姜黄粉,烧酒,老姜,黄栀子,盐后大火烧开。                                                                             步骤三:拎起头在开水中三提三放后再冰水中三提三放,间隔5秒,重复步骤两次

    正宗白切鸡的做法 步骤1

    步骤四:整鸡放入开水中,转小火调成“虾眼水”水不能沸腾,保持85度左右将鸡烫熟,过程20分钟

    正宗白切鸡的做法 步骤2

    步骤五:熟的鸡在拿出来放入冰水中,在两广地区叫过冷河,接着晾20分钟切好,这个过程防止皮肉分离

    正宗白切鸡的做法 步骤3

    步骤六:最后将生姜,少许沙姜,葱白,红葱头,切细末后放入锅内用花生油制出香味,撒入盐,鸡粉,捞出后放入一点生抽,蘸料既成!

    正宗白切鸡的做法 步骤4

小贴士

总结:切好后骨头带红不滴血水,皮滑肉嫩为之上乘,蘸料可配姜葱蓉,姜蒜汁和川味调料做成口水鸡
按照我的方法做不好吃你骂我
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